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解讀:中國地方豬種對養豬業的貢獻、利用現狀和展望

【摘要】:
我國人工馴化養豬歷史悠久,是世界上豬種資源最為豐富的國家,很多地方豬種具有獨一無二的優良特性,然而隨著外國豬種的引進,我國地方豬種面臨著諸多挑戰。

我國人工馴化養豬歷史悠久,是世界上豬種資源最為豐富的國家,很多地方豬種具有獨一無二的優良特性,然而隨著外國豬種的引進,我國地方豬種面臨著諸多挑戰,已有85%的地方豬種群體數量已成下降趨勢。

一、中國豬種的歷史演化及對世界養豬業的貢獻
中國家豬的飼養歷史最早可追溯到至今9000~6000年前,即新石器時代早、中期。1973年在廣西桂林甑皮巖遺址中發現距今約9000年的人類圈養的家豬骨骼(李有恒,1978年)。距今7000~6000年前的浙江余姚河姆渡遺址和桐鄉羅家角遺址出土的動物骨骼中,家豬骨骼也占很大比重,并有陶豬發掘出來,表明家豬的飼養在那時已有較大的發展,又遺存豬骨中幼豬骨骼比重較大,可以反映出當時農業生產水平不高(鐘遐,1976年),也說明宰殺幼豬還是彌補糧食不足的一種手段。河南澠池仰韶村和陜西西安半坡村同屬仰韶文化的遺址中,都發現有很多豬骨。廣東新石器時代早、中期的貝丘中發掘的獸骨,也以豬骨為多。由此可見,養豬在中原和華南地區早已盛行。
我國勞動人民在長期的生產實踐經驗中積累了豐富的經驗,更發展出了關于豬種的選育和飼養等初步系統化的方法,逐步形成了因地制宜、肉質獨特、耐粗飼的各地方品種,并對世界豬種資源產生了深遠的影響。漢唐以來,華南地區中的廣東豬種被廣泛引入古羅馬(公元27—395年),并于當地豬種雜交,培育成羅馬豬,而羅馬豬對近代西方主要豬種的培育又起到了非常大的作用。明清兩代,在與國外的物質文化交流中,我國的豬種也扮演著相當重要的作用。18世紀初,英國開始引入廣東豬種,逐漸培育出約克夏豬和巴克夏豬;1818年,約克夏豬曾被稱為“BigChina”,美國學者Briggs曾說:“許多學者認為,巴克夏豬是老式英國豬和中國豬、暹羅豬雜交形成的”,“在改良早期巴克夏豬中,使用中國豬顯然要比暹羅豬多”,另外,JohnWallace曾引入廣東豬種培育波中豬;美國在培育切斯特白豬的過程中也曾引入中國華南白豬。因此,卓越的英國生物學家達爾文先生說:“中國豬種在改進歐洲品種中,具有高度的價值”。
二、中國地方豬種的主要特性
我國不僅有著豐富的地方豬種資源,而且還擁有許多與國外品種相比不同的特性。總體上來說,我國的地方豬種的特點主要是繁殖力強,抗逆性好,肉質優良,性情溫順,耐粗飼;但生長緩慢,料重比高,屠宰率低,胴體中瘦肉少而肥肉多。許振英先生在1979—1983年聯合東北農學院(現東北農業大學)、江蘇農學院(現南京農業大學與揚州大學)、四川省畜牧獸醫研究所、江蘇省畜牧獸醫研究所、浙江農業大學(現浙江大學)、浙江省畜牧獸醫研究所、貴州農學院(現貴州大學)、廣東畜牧獸醫研究所、湖南農學院(現湖南農業大學)、內蒙古家畜改良工作站等10個單位在全國對大部分本土豬種的繁殖性能、生長發育性能、生理生化指標、抗逆性、遺傳特性和肉質做了相關的測定。
(一)繁殖力強
我國地方豬種繁殖性能強,突出表現為母豬性成熟早,排卵數和產仔數多。我國豬種的初情期平均為(98.08±9.7)日齡,范圍在64日齡(二花臉豬)到142日齡(民豬),平均體重為(24±30±3.5)kg,范圍在12.2kg(金華豬)至40.5kg(內江豬)。而國外主要品種(如韦德体育手机版、杜洛克豬、約克夏豬)的初情期在200日齡左右,幾乎是中國地方豬種初情期的1倍。排卵數初產母豬(17.21±2.35)枚,經產母豬(21.58±2.17)枚,受精率平均為(86.32±3.86)%。這主要歸結于在同一時期地方豬種性激素分泌早、濃度高,例如嘉興黑豬120日齡血清含雌激素59.5pg/mL,比同齡大約克夏豬39.5pg/mL高50%。
同時,地方品種公豬繁殖力也相當強,其睪丸增重較快。從60日齡開始,睪丸即迅速增長,90日齡時睪丸平均重(28.96±3.57)g,120日齡時睪丸平均重(48.08±5.23)g,比國外品種增長至同樣重量的睪丸縮短30天左右。在配種時間上,中國本土豬種平均初配年齡為(128.57±4.46)日齡,而韦德体育官网為210日齡,在初配年齡時,中國本土豬的睪酮平均為(372.3±69.1)ng/mL,而韦德体育官网在此時卻只有95ng/mL。
(二)抗逆性強
由于我國面積遼闊,南北緯度跨度較大,可以大體分為5個氣候區(熱帶區、亞熱帶區、溫帶季風區、溫帶大陸區、高山高原區),導致在相應地區的豬的品種對于氣候的適應明顯高于國外品種。例如:長期生活在東北的民豬在一年之中不同的氣溫變化下,其體溫(肛門溫度)在最高氣溫(32℃)和最低氣溫(-20℃)僅相差0.88℃,表現出相當強的穩定性;而哈爾濱白豬相差1.38℃。同時,通過測定兩品種之間在氣溫變化下的心跳次數、呼吸頻率和皮毛質量,同樣也得出了相應的結論。另外,由于我國勞動人民長期的選育培養,我國本土豬種對于飼料的要求比較低,食性廣。青粗飼料和作坊副產品,適當搭配精料是我國傳統養豬模式下的常見方式,養殖成本也較為低廉。
(三)肉質優良
中國的本土豬種素以肉質優良而聞名。許振英先生帶領的“中國主要地方豬種種質特性研究”課題組在5年間對我國大部分豬種的肉質性狀進行了初步研究,充分證明我國地方豬種的優良肉品質。
1.肉質鮮紅,沒有PSE肉。多數地方豬品種肉色評為3分(正常鮮紅)和4分(微暗紅),均屬正常肉色。在屠宰后45min內背最長肌pH(pH1)均在6.0以上。
2.保水力強。用35kg壓力的重量壓力法測定肉樣加壓之后的失水率,是間接反映肌肉保水率的指標,失水率越高,保水力越低。我國本土豬種的平均失水率比國外豬種要低3.80%。
3.肌肉大理石紋。大理石紋反映了一塊肌肉內可見脂肪的分布情況。按5級分制評分,中國地方豬種多數為3分(適量)和4分(較多),沒有被評為1分(極微量)的,2分(微量)也相當少。
4.肌纖維直徑。根據對我國的民豬、二花臉豬、金華豬等9個豬種的測定,平均肌纖維直徑為42.28μm,比對照組小16.71百分點;單位面積內的肌纖維數量平均比對照組(韦德体育官网與韦德体育手机版)高26百分點。
5.肌內粗脂肪含量。根據背最長肌的化學成分測定,肌內粗脂肪含量平均為4.97%,比對照組平均高2.23%,多數豬的肌肉含水量低于對照組豬(韦德体育官网與韦德体育手机版)。
(四)生長緩慢

生長緩慢是中國地方豬品種的另一特點。例如:在同一試驗條件下,達90kg體重的日齡,民豬要比哈爾濱白豬要多養25d,每增重1kg需要多消耗飼料0.1kg,遠遠高于國外豬品種,導致養殖成本增加,這也是我國豬種不受歡迎的一個重要原因。
三、中國地方豬種現狀和發展策略
(一)地方豬種現狀

由于豬肉市場的缺額,自上世紀80年代開始,我國廣泛地引入國外豬種,隨著市場發展的要求不斷更新,養殖周期短,瘦肉率高的“洋豬”越來越得到普遍的歡迎,我國的本土豬種數量也急劇減少。例如:分布在江浙滬一帶的太湖豬,經1980年統計共有韦德体育官网60多萬頭,而2006年調查只有5萬頭左右,分布于東北地區的民豬,1982年統計有母豬2萬頭2006年調查只有1000余頭;分布于珠江三角洲的大花白豬,1979年統計有母豬約44萬頭,2006年調查只有2萬余頭。并且,各地方品種逐漸已形成相對閉鎖的獨立群體,與以前相比,沒有大量的人口遷移,散養的農戶也越來越少,不同地方豬種群間優秀基因的交流機會也幾乎越來越少,歷史上大花白豬、海南豬、民豬等就是伴著人口遷移隨之形成的,因此這樣很不利于新品種的產生。
我國在2000年共計19個本土豬種列入國家級稀缺豬種資源保護名錄,2006年已有34個本土豬種列入國家級稀缺豬種資源保護名錄,而且在最近幾年新一輪的評選中將會有40個以上的本土豬種列入國家級稀缺豬種資源保護名錄,占我國本土豬種50%以上,其余大多數也都已列入省級保護名錄。由此可見,國本土豬種遺傳資源正在遭受嚴重的流失與破壞,中國本土豬種的生存現狀不得不引起我們的關注和重視,保護本土豬種、維護生態多樣性、加強本土豬種遺傳資源的保護研究開發勢在必行。
(二)發展策略
目前,行業內的共識越來越趨于一致,普遍認為傳統的保種措施有一定的意義,但對于品種的長期穩定持續發展卻是不利的,單純的為了保種而保種是不可行的。還要指出,我國許多地方豬種存在著不同的類群,這是我國地方豬種長期不衰的重要條件,保種就是要保不同的類群。不能只搞一種類群,不提倡“純而又純”。一個“純而又純”的群體最后都是保不住的,是要走向消亡的。我們對地方豬種遺傳資源保護的目的是為了更好地利用,利用是為了更好地促進保護,保護是發展的前提,而利用才是我們的目的。我國豐富的地方豬遺傳資源是科學研究的理想試驗材料,保種的目的并不僅僅是保存現有豬種,而是充分有效地利用,使之更好的為全人類服務。并且,在實際生產過程中,地方豬種的生產條件、飼養條件已經發生了變化,很難保證豬種的性能不發生變化,在此基礎上,我們更應該順應環境變化讓地方豬種朝著有利方向發展。
1.原始層面上的保種和發展。對于一些有特殊要求、已經形成產業的豬種,政府和研究人員只需幫扶將其產業做大做強形成特色,并做一些基礎性的工作即可。例如:廣西的陸川豬是制作烤乳豬、白切豬腳等當地佳肴的不可替代食材,業已成為廣西的農產品地理標志,并且陸川豬保有量依然很大,副產業加工的企業也有相當多。另外,我國的地方豬種本身就以風味獨特而著稱,相當一部分養殖戶不愿意養殖本地豬種的原因就是周期長、收益低、成本高等原因,而如果將特色感強的豬種投入高端市場,像“帕爾瑪火腿”一樣,養殖戶焉能不轉向投入本土豬種的“懷抱”。
2.雜交培育新品系。目前大部分地方豬種資源保護場單品種存欄量多在100~300頭,由于群體規模小,硬件設施有限,數據管理不全,在傳統的保種方法下,不可避免的產生近交,一些品種在生長性能和繁殖性能等方面已經出現明顯退化,甚至和國外品種的性能相差無幾。
3.科學應用領域。生命科學研究和生物醫藥產業的迅猛發展對實驗動物,尤其是動物模型提出了越來越高的要求。而豬與人的基因純合度為95%,在心血管系統、消化系統、皮膚結構、骨骼發育和營養代謝等方面與人極其相似,因此一直是醫學研究的重要動物模型,更是人類異種器官、組織、細胞移植的首選供體。